|
HACCP, GIDA GÜVENLİK SİSTEMİ
(Hazard Analysis Critical Control Points )(Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi ve Tehlike Analizi)
- HACCP SİSTEMİ;
- Ürün güvenlik sistemi olup, üretim prosesi sırasında oluşabilecek ve tüketiciye zarar verebilecek potansiyel tehlikelerin belirlenmesini ve bu tehlikelerin analiz edilerek izlenmesini ve önlenmesini sağlar.
- HACCP; Gıda güvenliği ile ilgili problemlerin önlenmesini esas alan bir gıda kontrol sistemidir.
- HACCP; Geleneksel son ürün kontrolüne dayanan yaklaşımdan farklı olarak, üründe üretim sırasında oluşmaması için, alınacak tedbirlere yönelik olarak oluşabilecek tehlikelerin irdelenmesini ve gerekli tedbirlerin alınması için sistem kurulmasını sağlar.
- HACCP; Bitmiş ürünün test edilmesindense, üretim aşamasındaki riskleri değerlendirir ve kontrol sistemi kurulmasını amaçlar.
- HACCP SİSTEMİ;
- 1960‘ larda Amerikan uzay programı içinde yiyecek üretimi için geliştirildi. Buna sadece bitmiş ürün testi ile ulaşılamaması HACCP kavramını başlattı.
- HACCP; 1972’ de Nasa tarafından “Sıfır Hata”lı kozmonot yiyeceği üretmek için kullanıldı.
- HACCP Sistemi; Türk Gıda Kodeksi tarafından gıda üretimlerinde zorunlu hale getirildi. Türk Standartları Enstitüsü tarafından Mart 2003‘ de "TS 13001" yayımlandı.
- HACCP AVANTAJLARI;
- Gıda güvenliği için etkin bir yöntem olması,
- Düzeltici yerine önleyici metotların kullanımı ,
- Maliyetleri azaltması, karlılığı arttırması,
- Ürün kayıplarını önlemesi,
- Kalite yönetim sistemine kolayca adapte edilmesi,
- Takım çalışması yapılarak bilgi alışverişi ve katılımın sağlanması,
- FAO / WHO tarafından onay görmesi,
- Müşteri memnuniyetini arttırması,
- Ürünün pazarlama gücünü arttırması,
ISO 22000: GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİ
- ISO 22000: SİSTEMİ
- Ön değerlendirme yapılarak işletmenin mevcut durumu tespit edilir.
- Alt yapı ve gereklikler raporlanır.
- HACCP Ekibi belirlenir. Politika ve hedefler saptanır.
- HACCP Ekibine “HACCP Eğitimi“ planlanarak örnek iş akışları ile pratik çalışma yapılır.
- Dokümantasyon hazırlanarak uygulamalara geçirilir.
- HACCP Denetimi yapılarak; işletme belgelendirmeye hazır hale getirilir.
- Hazırlanan HACCP Planları; isteğe bağlı olarak ;
- TS 13001, ISO 22000 Türkiye’deki Gıda Hijyeni ve HACCP ile ilgili yasal düzenlemelere, Codex Alimentarıus, Avrupa Topluluğu Gıda Hijyeni Direktifi, diğer uluslar arası standartları (IFS, EFSİS, BRC, TLC standartlarını) karşılayacak şekilde oluşturulabilir.
- HACCP Sistemi için; Uluslar arası standart mevcut değildir. Her ülke kendi standardını oluşturmuştur.
- BELGELENDİRME;
- İşletmenin İsteğine göre TSE, PROSERT, BVQI, SGS, TÜV ve MOODY tarafından yapılabilir.
- Denetim hizmeti verilir.
- Eğitim Hizmeti verilir.
- Dokümantasyon hazırlama hizmeti verilir.
- Uygulama için; GMP, GLP, GHP gereklikleri belirlenir ve uygulamayı belirleme hizmeti verilir.
- Özellikle çalışanların katılımı esas olduğundan, Eğitim hizmeti verilerek çalışanların katılımın sağlanması hedeflenir. İyileştirme için sürekli eğitim şarttır.
- ISO 9001:2000 KALİTE YÖNETİM SİSTEMİ STANDARDI;
- Uluslararası standart olup, verimlilik ve etkinliğin sürekli gelişimine dayalı organizasyonel bir ortamda, müşteri ihtiyaç ve beklentilerinin karşılanmasıyla müşteri tatminin sürekli sağlanması hedeflenir.
- Kalite Yönetim Sistemi; proses yaklaşımı esas alınmıştır; (PUKO)
- Planla,
- Uygula,
- Kontrol et,
- Önlem al prensibi üzerine kuruludur.
- Kalite Yönetim Sisteminin benimsenmesi stratejik bir karardır.
- Kalite Yönetim Sistemi planlaması ve uygulamaları her kuruluşun kendi özelliklerine uygun olarak gerçekleştirilir.
- ER DANIŞMANLIK HİZMETLERİ İLE KALİTE YÖNETİM SİSTEMİ ÇALIŞMASI;
- Çalışanların katılımı için ISO 9001:2000 KYS Standardı eğitimi planlanır.
- Süreçler belirlenir, etkileşimi saptanır. Dokümante edilir.
- Standart tarafından dokümante edilmesi istenen prosedürlerin dokümantasyonu için plan yapılır.
- Organizasyon hazırlanır, görev ve sorumluklar, yetkinlikler belirlenir.
- Kalite politikası ve politika doğrultusunda hedefler hazırlanır.
- Denetim planlanır,
İsteğe göre;
- Eğitim verilir.
- Denetim yapılır,
- Sistem kurulur belgelendirme için hazır hale getirilir.
- Belgelendirmenin ;
- PROSERT, TSE, BVQI, SGS, TUV ve MOODY tarafından yapılması organize edilir.
- Sistemler birbiri ile entegre edilir.
- TSE / TSEK;
- TSE; Türk Standartlarına Uygunluk Markası
- TSE Markası; Üzerine veya ambalajına konulduğu malların veya hizmetin ilgili Türk Standardına uygun olduğunu ve mamule veya hizmetle ilgili bir problem ortaya çıktığında Türk Standartları Enstitüsünün GARANTİSİ altında olduğunu ifade eder.
- TSEK; Kalite Uygunluk Markası;
- TSEK Markası,üzerine veya ambalajına konulduğu malların veya hizmetin henüz Türk Standardı olmadığından ilgili milletlerarası veya diğer ülkelerin standartlarına veya Enstitü tarafından kabul edilen teknik özelliklere uygun olduğunu ve mamule veya hizmetle ilgili bir problem ortaya çıktığında Türk Standartları Enstitüsünün GARANTİSİ altında olduğunu ifade eder.
- ER DANIŞMANLIK HiZMETLERİ;
- Üretilen ürünler için TSE ve TSEK alınması için gerekli başvurular yapılarak belgelerin temini sağlanır.
- GSM, ÇED, GIDA SİCİL NUMARASI, ÜRETİM İZİN NUMARASI,
- Üretim yerleri için; GSM Ruhsatı, Marka tescili, Gıda Sicil numarası ve Üretim izinleri alınması sağlanır.
- İş sağlığı ve güvenliği yönetim sistemi; işletmelerde çalışanların yani en değerli olan insan kaynağının verimli ve mutlu olması için üst yönetim tarafından benimsenen politikalar doğrultusunda oluşturulan ve ürün ve hizmet güvenliğinden ziyade, iş sağlığı ve güvenliğinin ele alınmasını amaçlayan bir yönetim sistemdir.
- İSİG Yönetim Sistemi ile;
- Çalışanların ve diğerlerinin maruz kaldıkları riskleri minimize etmek,
- İşin performansını arttırmak,
- Diğer işletmeler ya da müşterilere karşı duyarlı sorumlu bir imaj yaratmak amaçlanmaktadır.
- ER DANIŞMANLIK HİZMETLERİ;
- iSiG Yönetim sistemi alt yapısı hazırlanır, dokümante edilir.
- Eğitim planlanır,
- Diğer standartlar ; ISO 9000:, ISO 22000: ve ISO 14001: ile İş Sağlığı ve İş Güvenliği standardı entegre edilir.
- DİĞER STANDARTLAR;
- ISO 9001 ve TS 18001 Çevre Yönetim Sistemi entegre edilir.
- BRC – EFSİS – IFS;
- Ayrıca; BRC, EFSİS, IFS Standartları gereklilikleri karşılanacak şekilde yönetim sistemi oluşturulması ve belgelendirme için altyapı hazırlanması için şirketlerle birlikte ortak çalışma yürüterek, bu konularda danışmanlık hizmeti veriyoruz.
- GMP (İYİ ÜRETİM UYGULAMALARI)
- Güvenli gıda üretimi , beraberinde iyi tarım uygulamaları, iyi hijyen uygulamalarını gibi terimleri getirdi. Bu uygulamalardan GMP, (Good Manufacturing Practice) gıda ürünlerinin üretimi ve dağıtımında temel yaklaşımlardan olup ürünlerde kalitenin sürekliliğini sağlamak için hammadde, işleme , ürün geliştirme, üretim, paketleme, depolama, dağıtım aşamalarında kesintisiz uygulanması gereken uygulamalar dizisidir.
- Ürünün iç ve dış kaynaklardan kirlenme olasılığını önlemek veya azaltmak amacıyla, iç ve dış şartlara ilişkin koruyucu önlemleri içerir.
- GMP ; FDA tarafından gıda ürünleri için önerilmektedir.
- GMP; İmalatta kalite yaklaşımıdır ve tüm gıda sektörü için güvenli ürün üretimini sağlar. Ayrıca, bir işletme için sahip olunması gereken temel özellikleri ile ve her üretim süreci için farklı kriterlerle ele alınmaktadır. Üretim yeri, çevre, alet ekipman ve üretim süreci, personel ve hammaddenin kalite ve güvenliğini tanımlar ve kontrol altına alır.
- GHP (İYİ HİJYEN UYGULAMALARI)
- Hijyenik gereksinimlerle ilgili olan, GHP, gıda üretim tesislerinin hijyenik tasarımı ve yapılandırılması, temizleme ve dezenfeksiyon yöntemlerini, gıda işlemede pişmemiş gıdaların mikrobiyolojik kalitesi, her işlem basamağının hijyenik operasyonu, personel hijyeni gibi uygulamaları içeren bir sistemdir.
- GLP (İYİ LABORATUAR UYGULAMALARI)
-
Gıda işletmelerinde uygulamaların doğrulanması, her işlem basamağı ile ilgili veri toplanarak analiz edilmesi ve güvenli gıda üretimi için sürekli analiz yapılması mantığından doğrulamalar ile ürünün güvence altına alınması için iyi laboratuar uygulama tekniklerine ihtiyaç duyulur. Bunun için girdi, proses ve son ürünlerde yapılacak test ve analizler, sıklıkları ve analizlerin doğruluğu önem arz eder.
|
